Οι τηγανίτες είναι πάντα τέλειες για το πιο συνηθισμένο πρωινό και για το τραπέζι των διακοπών. Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσει αυτή η λεπτότητα. Συχνά οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα τέτοιο πρόβλημα - οι τηγανίτες αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι. Τώρα θα δούμε πώς να το αντιμετωπίσουμε και τι προκαλεί το πρόβλημα.
Γιατί οι πατάτες κολλάνε στο τηγάνι;
Οι τηγανίτες μπορούν να κολλήσουν ακόμα και σε έμπειρες νοικοκυρές. Πέφτουν όταν προσπαθείτε να τα μετατρέψετε, να καψετε, να κολλήσετε στο τηγάνι, παρόλο που όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κολλάει η πανοραμική λήψη. Μεταξύ αυτών είναι:
- αδυναμία τήρησης της συνταγής.
- η συνοχή της ζύμης δεν προετοιμάζεται σωστά.
- φθαρμένα ταψιά κάλυψη?
- Το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
Είναι απαραίτητο να μελετήσουμε διεξοδικά αυτά τα προβλήματα. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες σας θα αποδειχθούν πάντα εξαιρετικές.
Αποτυχία συνταγής
Η συνταγή "με το μάτι" χρησιμοποιείται από πολλούς έμπειρους νοικοκυρές. Αποδεικνύεται ότι κάποιο συστατικό μπορεί να μην είναι αρκετό, αλλά μερικοί θα είναι υπερβολικοί. Μερικά παραδείγματα είναι:
- μια μεγάλη ποσότητα σόδα θα προκαλέσει τη σπάσιμο των τηγανιών όταν προσπαθείτε να τα γυρίσετε ή να κολλήσετε στο τηγάνι.
- οι τηγανίτες θα είναι απαλές και χαλαρές με ανεπαρκή αριθμό αυγών.
Συμβαίνει ότι όταν το μαγείρεμα το πήρατε λάθος ή οι αναλογίες αναγράφονταν εσφαλμένα στη συνταγή. Πρέπει να βγείτε κάπως από την κατάσταση και να προσθέσετε κάτι στη ζύμη.
Αυγά
Για τις τηγανίτες, το συγκολλητικό συστατικό είναι αυγά κοτόπουλου. Δίνουν επίσης αυτή την επιδερμίδα ελαστικότητα και ρόδινη. Ορισμένες συνταγές δεν αναφέρουν καθόλου αυτό το συστατικό. Και στη συνέχεια οι τηγανίτες θα σχιστούν και θα κυλήσουν άσχημα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε 2 αυγά στη ζύμη. Αν δεν υπάρχει αποτέλεσμα, προσθέστε περισσότερα.
Μετά την προσθήκη αυγών, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο όμορφη, δεν θα υπάρχουν ξηρές άκρες, η ταχύτητα τηγανίσματος θα είναι μεγαλύτερη.
Σόδα
Κατά τη διαδικασία της παρασκευής τηγανιών με ξινόγαλα ή κεφίρ, η σόδα ψησίματος προστίθεται στη ζύμη. Αυτό το συστατικό καθιστά το τελικό προϊόν πιο αέριο, αφαιρώντας την περίσσεια οξέος. Η υπερβολική σόδα οδηγεί σε μείωση της κολλώδους - η κρέπα δεν κυλά καλά.
Αν το παρακάνετε με σόδα - κάντε μια ξεχωριστή παρτίδα. Μόνο μην προσθέσετε σόδα εδώ. Ανακατέψτε τα.
Το λάδι
Οι τηγανίτες λαμβάνονται με ιδιαίτερη γεύση και πολύ μαλακές, εάν ρίχνετε φυτικό λάδι στη ζύμη. Η κόλληση μειώνεται επίσης.
Ζάχαρη
Το επιδόρπιο μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι αν υπάρχει ζάχαρη στη ζύμη. Μπορεί να εμφανιστεί φαινόμενο καραμέλας. Έτσι δεν υπάρχει καμία ανάγκη να προσθέσετε πολλή ζάχαρη, είναι προτιμότερο να σερβίρετε γλυκά στο τελειωμένο πιάτο.
Εσφαλμένη συνέπεια της ζύμης
Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνέπεια της δοκιμής. Πυκνά και πυκνά τηγανίτες λαμβάνονται με ένα παχύ μίγμα. Πολύ υγρή ζύμη θα οδηγήσει στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία της εξάτμισης των τηγανιών νερό θα αρχίσει να κολλήσει στο τηγάνι, θα είναι εύθραυστη και στεγνή.
Με την προσθήκη αλεύρι, γάλα ή νερό, τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν. Για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, το γάλα και το νερό πρέπει να είναι ζεστά. Εάν αυτά τα συστατικά αποδειχθούν ζεστά - η γεύση των τηγανιών θα χαλάσει.
Η συνοχή της τελικής ζύμης πρέπει να είναι λεπτότερη από την ξινή κρέμα και πιο πυκνή από την κεφίρ.
Προβλήματα με την επικάλυψη του τηγανιού
Η κατεστραμμένη επικάλυψη μπορεί να είναι μια άλλη αιτία του προβλήματος. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει αυτό με ένα παλιό ή καινούριο τσίλι.
Επί του παρόντος, ο καταναλωτής διαθέτει μεγάλη ποικιλία πιάτων. Pan για μαγείρεμα τηγανίτες είναι καλύτερα να επιλέξετε από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή μη κολλητική επικάλυψη. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα, σχηματίζεται το λεπτό στρώμα λίπους. Οι τηγανίτες σε αυτή την περίπτωση δεν κολλάνε.
Προβλήματα ενδέχεται να προκύψουν κατά την αγορά ενός νέου τηγανιού. Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις ακόλουθες συστάσεις:
- Η μαγειρική τηγανιτά σε μια νέα κατσαρόλα μπορεί να ξεκινήσει με ασφάλεια μετά από το λεγόμενο "τρέξιμο". Ένα λιπαρό στρώμα σχηματίζεται στην επιφάνεια αφού τηγανίζουμε κάτι σε μια κατσαρόλα.
- Prokalite pan μετά την αγορά. Βάλτε αλάτι σε αυτό και θερμαίνεται για μια ώρα στο φούρνο ή στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι μετά την πύρωση, λιπάνετε την επιφάνεια με λαρδί, λίπος ή λάδι.
Το ταψί πρέπει να καθαριστεί μετά τη χρήση, καθώς αυτό μπορεί να είναι μια άλλη αιτία του προβλήματος. Για να μην παραμείνουν οι τηγανίτες, δώστε κάποιες συστάσεις για τον καθαρισμό του τηγανιού:
- Για τον καθαρισμό των πιάτων μπορείτε να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα απορρυπαντικά. Μετά τη χρήση, πλύνετε καλά το δοχείο και στεγνώστε. Λιπάνετε το δοχείο με λάδι.
- Σταματήστε σε ορισμένα απορρυπαντικά δεν αξίζει τον κόπο. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και ρίξτε λίγο σόδα ή αλάτι εδώ και αφήστε το για λίγο. Κατόπιν πλύνετε και στεγνώστε. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
- Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε όταν πλένετε το τηγάνι, στο οποίο ψήνονται τηγανίτες, μαλακά σφουγγάρια ή κουρέλια.
Οι σκληρές βούρτσες και τα σφουγγαράκια σιδήρου για τηγάνισμα απαγορεύονται. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ζημιάς στην επιφάνεια, γι 'αυτό και τα τρόφιμα θα καούν πάντα.
- Πριν από την εργασία, τρίψτε το ταψί με ένα κομμάτι αγγουριού, κρεμμυδιού ή πατάτας.Έτσι η επιφάνεια καθαρίζεται και οι τηγανίτες δεν καίγονται.
Ανεπαρκής θέρμανση του τηγανιού
Έτσι, ετοιμάσαμε τη ζύμη και δεν είμαστε πλέον πρόθυμοι να ξεκινήσουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Οι τηγανίτες θα κολλήσουν εάν ρίξουμε τη ζύμη σε ένα κρύο τηγάνι. Πρέπει να πλύνουμε πάλι τα πιάτα και να πετάξουμε την αλλοιωμένη ζύμη. Επομένως, η διαδικασία πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
Το τηγάνι πρέπει να επαναθερμανθεί πριν το τηγάνισμα. Αρχικά, το λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, το βάζουμε σε φωτιά και θερμαίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ο λευκός καπνός. Τώρα ρίχνουμε το λάδι και περιμένουμε λίγο, ώστε να ζεσταθεί καλά. Βγείτε στο ψήσιμο.
Αφού εξετάσετε όλους τους λόγους για να κολλήσετε τηγανίτες στο τηγάνι, μπορείτε να προσδιορίσετε ακριβώς τι σας εμπόδισε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Τώρα θα πετύχετε. Όλοι ορέξεις!
